Ingredientes:

1 kilo carne de puerco picada

1 kilo carne de res picada

2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)

pimienta

pimienta negra o de Castilla

una tripa

vinagre

sal

Preparación:

Ingredientes:

• 6 plátanos tiernos
• 1 huevo
• 1/4 barra de mantequilla o manteca
• azúcar

Preparación:

Cocer los plátanos, molerlos y añadir sal; amasar con un poco de manteca o mantequilla. Con la preparación anterior hacer unas tortillas de un dedo de espesor y cortarlas en cuadritos. freírlas en manteca caliente y espolvorear azúcar. Rinde 6 raciones.

Ingredientes:

• 1/2 kilo frijoles pelones (frijoles de la región)
• 1/2 kilo puerco salado
• 3 tomates
• 2 rajitas de canela
• 2 dientes de ajo
• 1 chile dulce
• 1 cebolla chica
• orégano
• rábanos
• cebollas curtidas
• aceite

Preparación:

Ingredientes:

• 3 litros de leche
• 1 1/2 kilo azúcar
• canela en rajas

Preparación:

Hervir leche, azúcar y canela; revolver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y dejarla enfriar; cortar en pedazos. Rinde 6 raciones.

Ingredientes:

• 1 kilo pulpa de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 3 naranjas agrias (el jugo)
• 1 tablilla de achiote
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta molida
• aceite
• orégano
• sal

Preparación:

Ingredientes:

• 2 canillas de res o de venado
• 40 semillas de calabaza tostadas
• 5 tortillas
• 5 dientes de ajo
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 chile dulce
• 1 ramita de epazote
• achiote
• sal

Preparación:

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz cocido
• 1/2 kilo hojas de chaya
• 100 g tocino
• 2 panecillos
• 2 huevos
• 1 cebolla chica
• 2 cucharadas de puré de tomate
• aceite
• hierbas de olor
• pimienta
• consomé de pollo en polvo
• perejil
• queso rallado
• sal

Preparación:

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 1/2 kilo de arroz
• Azúcar y canela la necesaria
• 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Ingredientes:

• 1 kilo pulpa de cerdo
• 2 tomates grandes
• 2 plátanos verdes
• 1 cebolla
• 1 chile blanco
• 3 hojas de momo
• 1 hoja de plátano
• manteca
• sal

Preparación: