
Butifarra
Butifarra
Ingredientes:
1 kilo carne de puerco picada
1 kilo carne de res picada
2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)
pimienta
pimienta negra o de Castilla
una tripa
vinagre
sal
Preparación:
Hojuelas de plátano
Hojuelas de plátano
Ingredientes:
- 6 plátanos tiernos
- 1 huevo
- 1/4 barra de mantequilla o manteca
- azúcar
Preparación:
Cocer los plátanos, molerlos y añadir sal; amasar con un poco de manteca o mantequilla. Con la preparación anterior hacer unas tortillas de un dedo de espesor y cortarlas en cuadritos. freírlas en manteca caliente y espolvorear azúcar. Rinde 6 raciones.
Frijol pelón con puerco
Frijol pelón con puerco
Ingredientes:
- 1/2 kilo frijoles pelones (frijoles de la región)
- 1/2 kilo puerco salado
- 3 tomates
- 2 rajitas de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 chile dulce
- 1 cebolla chica
- orégano
- rábanos
- cebollas curtidas
- aceite
Preparación:
Dulce de leche
Dulce de leche
Ingredientes:
- 3 litros de leche
- 1 1/2 kilo azúcar
- canela en rajas
Preparación:
Hervir leche, azúcar y canela; revolver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y dejarla enfriar; cortar en pedazos. Rinde 6 raciones.
Cerdo en Adobo
Cerdo en Adobo
Ingredientes:
- 1 kilo pulpa de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 3 naranjas agrias (el jugo)
- 1 tablilla de achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta molida
- aceite
- orégano
- sal
Preparación:
Chirmol
Chirmol
Ingredientes:
- 2 canillas de res o de venado
- 40 semillas de calabaza tostadas
- 5 tortillas
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 chile dulce
- 1 ramita de epazote
- achiote
- sal
Preparación:
Albondiguillas de chaya
Albondiguillas de chaya
Ingredientes:
- 3 tazas de arroz cocido
- 1/2 kilo hojas de chaya
- 100 g tocino
- 2 panecillos
- 2 huevos
- 1 cebolla chica
- 2 cucharadas de puré de tomate
- aceite
- hierbas de olor
- pimienta
- consomé de pollo en polvo
- perejil
- queso rallado
- sal
Preparación:
Manjar de Arroz
Manjar de Arroz
Ingredientes:
- 2 litros de leche
- 1/2 kilo de arroz
- Azúcar y canela la necesaria
- 1/2 cucharadita de vainilla
Preparación:
Mone
Mone
Ingredientes:
- 1 kilo pulpa de cerdo
- 2 tomates grandes
- 2 plátanos verdes
- 1 cebolla
- 1 chile blanco
- 3 hojas de momo
- 1 hoja de plátano
- manteca
- sal
Preparación: