La carne en el asador es el título del libro de ensayos de Alejandro Ahumada, que la Secretaría de Cultura estatal presentó este jueves en el auditorio del Museo Regional de Antropología “Carlos Pellicer Cámara”. Los comentarios estuvieron a cargo de los chefs Gabriela López Ordóñez, Carlos Torres Ortiz y del autor.
Ante Francisco Magaña, director Editorial y de Literatura, Gabriela López Ordóñez destacó que el libro, publicado por el Gobierno del Estado de Tabasco, posee historias que enriquecen nuestra relación con la cocina y con nosotros mismos, aborda temas del cuerpo y habla sobre los seres humanos de diferentes culturas.
Añadió que la obra permite conocer cómo han intervenido diferentes personajes históricos en el desarrollo de la relación que tenemos con la comida y la cocina, la cual es, dijo, un lugar de encuentro con nosotros mismos, con nuestra cultura, nuestras tradiciones y costumbres familiares.
“Algunos de los puntos que toca el autor es que para los chefs la cocina es un lugar íntimo y celoso. Cuando alguien nos pide una receta y nos cae bien le damos todo, pero si no nos agrada nos da celos, porque damos una parte de nosotros al otorgar esa receta”, indicó.
Asimismo, comentó que Ahumada hace referencias a autores culinarios como Brillat-Savarin, quien menciona el reto que un cocinero tiene para mantener a un comensal en la mesa, es decir que, cuando termine de comer y esté saciado, todavía quiera consumir el postre, el cual debe ser algo espectacular a la vista y lleno de experiencias de sabores. “Este es otro de los puntos escondidos que están en el libro. Es una clara representación de la gula”, aseveró Ordóñez.
Posteriormente, Carlos Torres Ortiz recordó que cuando estudió Gastronomía conoció a Alejandro Ahumada, a quien concibe como uno de sus mejores maestros. “Desde la primera clase me motivó a aprender más, a ir más allá de lo que simplemente es cocinar, de saber los orígenes de cada ingrediente, de cada platillo, de cada cultura, porque cada ingrediente y cada platillo cuenta una historia y parte de este libro explica muy bien esto”, afirmó.
Enfatizó que “La carne en el asador” es muy interesante porque explica cómo llegó ahí tal ingrediente y qué hizo ese ingrediente para ser algo especial en ciertos platillos icónicos de la historia de la gastronomía mundial y mexicana.
“Como bien dice el libro, cocinar es traer de vuelta palabras olvidadas, desempolvar etimologías, hurgar en los intersticios de la historia para dar con esa pequeña palabra que da sentido a lo que estamos preparando. Creo que hacen falta más cronistas como el chef Alejandro, que desenreden historias que van más allá de la gastronomía. Para mí, el libro es una de las mejores reflexiones acerca de todo lo que rodea a la gastronomía”, culminó Ortiz.
En su intervención, Alejandro Ahumada aseguró que “La carne en el asador” no es un libro de comida o de gastronomía como tal, sino “es un libro que habla de la manera en que se imbrica la gastronomía y lo corporal, pues el tema de lo corporal siempre me ha agradado en muchos aspectos", señaló.
Por último, explicó que la idea de escribir el libro surgió en una plática con sus amigos, donde se tocaron temas muy interesantes. Entonces él decidió escribir la obra que conjunta todos los temas abordados y donde siempre estuvieron presentes los rostros de algunos de los estudiantes de Gastronomía y de algunos compañeros de Psicología, específicamente en la vertiente del psicoanálisis.