- Dentro de las actividades del Festival del Chocolate, la chef mexicana disertó este jueves la conferencia "El dulce menos dulce" en la que resaltó la importancia de reemplazar los azúcares procesados que son dañinos para la salud
Al impartir la conferencia "El dulce menos dulce", la chef Sofía Cortina directora de la pastelería Avitrine en la Ciudad de México, compartió su experiencia sobre la elaboración de postres con miel de abeja, azucares molases o mascabados que no son tan procesadas y son menos dañinas para la salud de los consumidores.
Durante su ponencia, resaltó la importancia de usar productos de temporada e ingredientes locales, pues eso también se vuelve algo sustentable tanto para el medio ambiente y la salud.
Sofía Cortina quien fue reconocida como la mejor chef repostera durante la premiación a los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, manifestó que los chefs deben ser socialmente responsables y es un deber alimentar bien a la gente.
“Yo me sentiría mal si toda mi vida hago cosas con colorantes, con azúcares añadidos excesivos; es difícil eliminarlos al cien pero puedes ir poniendo granitos de arena eliminándolos poco a poco o reduciéndolos al máximo para que sea lo más saludables posible y a eso me refiero y obviamente es un tema de salud, pues también es un tema del mundo, entre menos colorantes utilicemos o entre menos plásticos pues más contribuimos a que el ambiente este mejor”, compartió.
La ponente manifestó que es primordial que los futuros chefs comprendan la importancia de cuidar el medio ambiente y sobre todo la salud de los consumidores.
“Es algo que en las escuelas no platican mucho, y solo les enseñan cómo se hace una crema pastelera, cómo se hace un merengue, pues un millón de azúcar con un millón de tal y ponle colorante para que se vea bonito, y pues entiendo a lo mejor los profesores, no todos, algunos piensan como yo, ojalá, pero quise cuestionarles un poquito para que entendieran un poco la importancia de cuidar todo este tipo de aspectos tanto para su bien como para su gente, porque al final van a cocinar para su gente, para una comunidad o para una clientela”, subrayó.
En la charla, la conferencista recomendó a los estudiantes a que provechen las redes sociales como una estrategia para conocer la creatividad de otros chefs al rededor del mundo para perfeccionarse lo que realizarán en un futuro.
Dentro de las actividades de este jueves al interior del salón Chocolate, también se realizó la conferencia "texturas de chocolate tabasqueño” disertada por la chef Daniela Mier y Terán.